Испания заложила первый камень Университета научной кулинарии, в котором будет все, вплоть до исследовательской лаборатории, и где шеф-повара будут постигать тайны вкуса.
В Баскском кулинарном центре, который будет похож на гору тарелок, расположенных друг на друге, разместятся Университет научной кулинарии и Центр кулинарных исследований и инноваций.
Центр должен открыться в сентябре 2011 года в Сан- Себастьяне, городе, известном своими кулинарными традициями, в испанской провинции Страна Басков.
«Кулинария - это не только искусство, культура и индустрия, это еще и технология, и наука», - сказала министр науки Испании Кристина Гармендия на церемонии закладки первого камня здания Центра.
В течение 4 лет студентов будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений ― вроде тех, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli: он смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом и затем превращает все это в пену с помощью закиси азота. К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда г-на Адриа ― йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли ― хороши лишь для химической лаборатории, его эксперименты подхватывают кухни всего мира.
Другой образец для подражания ― британец Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана "Толстая утка" в Беркшире, сторонник "молекулярной гастрономии". Например, он предпочитает готовить мясо при низких температурах (60 градусов), зато очень долго ― вплоть до 24 часов, если понадобится, чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии
